Gaziantep’te Ramazan Kahkesi Tezgahlarda

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

GAZİANTEP (AA) – Gastronomi kenti Gaziantep’te yılın 11 ayı beklenen geleneksel lezzet ramazan kahkesi, tezgahlardaki yerini aldı.

Dünyaca ünlü mutfağıyla bilinen Gaziantep’in vazgeçilmez tatlarından olan ve yumuşak simidi andıran ramazan kahkesi, bu yıl da kent halkından yoğun ilgi görüyor.

Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi

Kahke ustaları, ramazan ayında özlenen bu lezzeti iftar saatine yetiştirmek için sabahın erken saatlerinde üretime başlıyor.

Üretim sürecinde:

• Un

  

• Şeker

• Tuz

• Zeytinyağı

• Mahlep

  

hamur kazanında karıştırılıyor. Dinlendirilen hamur, gözlük şeklinde birleştirilerek şekil veriliyor. Üzerine bol susam serpilen ve yumurta akı sürülen kahkeler, fırında pişirilerek satışa sunuluyor.

Sadece ramazan ayında satışa sunulan bu ürünü almak isteyen Gaziantepliler, dükkanların önünde uzun kuyruklar oluşturuyor.

“Günde 350 Kilograma Kadar Üretiyoruz”

Gaziantep’te 40 yıllık kahke ustası Hüseyin Aslansoy, yılda yalnızca 30 gün üretilen bu ürüne “Halep kahkesi” de denildiğini belirtti.

“İçerisinde mahlep dediğimiz bitki bulunuyor. Bu bitki sadece Tokat’ın Niksar ilçesinde yetişir. Biz oradan getirtip burada kullanıyoruz. 20 kişilik ekibimiz var. Günde yaklaşık 300-350 kilogram kahke üretiyoruz.”

Aslansoy, ramazan kahkesinin kentte iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer aldığını ifade etti.

Yaklaşık 25 yıldır kahke ustalığı yapan Ali Ceyhan ise farklı çeşitler sunduklarını belirterek şunları söyledi:

“Susamlı, tahinli, fındıklı, halka, haşhaşlı kahke şeklinde çeşitlerimiz oluyor. Antepliler, ramazan kahkesine çok ilgi gösteriyor. Özellikle yaşlı insanlar bu ürünü ağızda kolay dağıldığı için severek tüketiyor. Ramazandan dolayı kahkeye ayrıca ilgi var.”

Ramazan ayı boyunca üretimi sürecek kahke, Gaziantep’te geleneksel lezzet kültürünün önemli bir parçası olmaya devam ediyor.