Gaziantep mıcırık aşı: Coğrafi işaretli lezzet

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

GAZİANTEP (AA) – Dünyaca ünlü mutfağıyla UNESCO’nun gastronomi alanındaki “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan Gaziantep, coğrafi işaretli lezzetleriyle öne çıkıyor. Bu özgün tatlardan biri olan mıcırık aşı, yöre mutfağının geleneksel yemekleri arasında yer alıyor.

Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Gaziantep mutfağının atıksız anlayışını yansıtan mıcırık aşının yapımı anlatıldı.

“Börk”ten sofraya

Gaziantep mutfağında kuru dolma için oyulup ipte kurutulan patlıcanların “börk” adı verilen baş kısımları da küçük parçalara ayrılarak güneşte kurutuluyor.

Özellikle sonbahar ve kış aylarında değerlendirilen börk, etli ya da etsiz hazırlanan mıcırık aşına karakteristik bir aroma kazandırıyor.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü ve Mutfak Sanatları Merkezi Başkanı Doğa Çitçi, yemeğin atıksız mutfağın güzel bir örneği olduğunu belirterek, kıvamının çok sulu olmaması gerektiğini ifade etti.

“Börk mutlaka önceden haşlanmalı ve birkaç kez soğuk sudan geçirilerek bekletilmeli. Bu işlem, güneşte kurutulmuş ürünün kokusunun giderilmesi için önemlidir.”

🥘 Gaziantep Mıcırık Aşı Tarifi

Malzemeler (5 kişilik)

• 500 gram kemiksiz kuzu kol

• 4-5 su bardağı börk (150 gram)

• 2 çay bardağı baldo pirinç

  

• 1 kuru soğan

• 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3-4 diş sarımsak

  

• 50 gram kuru domates

• 3 kuruluk biber

• 1 orta boy limon (200 ml limon suyu)

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Doğranmış etler suyla birlikte yaklaşık 40-50 dakika pişirilir, köpüğü alınır.

2. Börk 5-10 dakika haşlanır, birkaç kez sudan geçirilerek 30 dakika bekletilir.

3. Soğan ve yağın yarısı eklenerek kavrulur, salçalar ve tuz ilave edilip pişirilir.

4. Börk, sarımsak, kuru domates ve kuruluk biber eklenir.

5. Pirinç, limon suyu ve sumak ekşisi katılarak 15-20 dakika daha pişirilir.

6. Ayrı tavada kızdırılan yağ, nane ve pul biberle karıştırılarak yemeğe gezdirilir.

7. Karabiber serpilerek servis edilir.