Sağlıklı et tüketimi için kritik uyarılar

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İSTANBUL (AA) – Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi ve Gıda Mühendisi Dr. Aslı Muslu Can, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi için hijyen, dinlendirme ve doğru muhafaza yöntemlerinin kritik rol oynadığını belirtti.

Sağlıklı et tüketimi için hijyen uyarısı

Üniversiteden yapılan açıklamada görüşlerine yer verilen Can, kurbanlık hayvanların veteriner hekim kontrolünden geçmiş, sağlıklı ve resmi denetimli alanlardan temin edilmesi gerektiğini vurguladı.

Can, kesim işlemlerinin belediyelerin belirlediği hijyenik alanlarda yapılmasının önemli olduğunu aktararak, kesim sırasında kullanılan ekipmanların temiz olması gerektiğini ifade etti.

“Bıçak, satır, kesme tahtası gibi ekipmanların hijyenik olması ve kesim yapan kişilerin kişisel hijyen kurallarına dikkat etmesi gerekir. Kesim ortamının temiz tutulmaması ve atıkların çevreye rastgele bırakılması, mikroorganizma bulaş riskini artırır.”

Et hemen tüketilmemeli

Can, Kurban Bayramı’nda sık yapılan hatalardan birinin etin kesildikten hemen sonra tüketilmesi olduğunu belirterek, kesilmiş etin “ölüm sertliği” olarak adlandırılan biyolojik süreçten geçtiğini kaydetti.

Etin henüz sıcakken tüketildiğinde sert ve lezzetsiz olabileceğini vurgulayan Can, etin uygun koşullarda dinlendirilmesi gerektiğini bildirdi.

“Etler önce temiz bir ortamda hava alabilecek şekilde yaklaşık 4-5 saat soğutulmalı, ardından 0-4 derece sıcaklıkta en az 24 saat dinlendirilmelidir.”

Can, etin doğru şekilde dinlendirilmesinin daha yumuşak, lezzetli ve sindirilebilir hale gelmesini sağladığını aktardı.

Et nasıl saklanmalı?

Can, özellikle büyük parçalar halinde buzdolabına kaldırılan etlerde bozulma riskinin arttığını belirtti.

Etin muhafazasında sıcaklık kontrolünün kritik rol oynadığına işaret eden Can, etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanmasının daha güvenli olduğunu vurguladı.

Sağlıklı ve güvenilir et tüketimi için dikkat edilmesi gerekenler şöyle sıralandı:

• Kesim hijyenik alanlarda yapılmalı.
• Kesim ekipmanları temiz olmalı.
• Et hemen tüketilmemeli.
• Et önce 4-5 saat soğutulmalı.
• 0-4 derecede en az 24 saat dinlendirilmeli.
• Etler küçük porsiyonlar halinde saklanmalı.
• Çözdürülen et yeniden dondurulmamalı.

Can, kıyma ve küçük parçalanmış etlerin daha hızlı bozulduğunu belirterek, uzun süreli muhafaza için etlerin derin dondurucuda saklanmasını önerdi.

“Dondurulacak etlerin hava ile temasını azaltacak şekilde uygun ambalajlarla paketlenmesi kalite kaybını önler. Çözdürme işlemi ise oda sıcaklığında değil, buzdolabında kontrollü şekilde yapılmalıdır. Çözündürülmüş et yeniden dondurulmamalıdır.”